寒假工是否需要签订劳动合同取决于其工作性质和雇佣关系。以下是一些相关要点：
雇佣关系：如果寒假工与雇主之间建立了正式的雇佣关系，那么应当签订书面劳动合同。劳动合同是确立劳动者和用人单位之间权利义务关系的法律文件。
工作性质：如果寒假工是在正规的企业或机构工作，且工作时间较长，工作内容相对固定，那么应当签订劳动合同。但如果寒假工是在家庭作坊、临时性机构或者从事短期兼职工作，可能不需要签订正式的劳动合同。
法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》，所有全日制劳动者与用人单位建立劳动关系，都应当签订书面劳动合同。但对于非全日制用工，法律允许双方可以不签订书面劳动合同，但仍然享有劳动法规定的权益。
寒假工的定义：寒假工通常是指在校学生在寒假期间从事的兼职工作。由于他们通常是学生，可能不会被视为正式的全职员工，但仍然有劳动权益需要保护。
权益保护：即使不签订书面劳动合同，寒假工的合法权益仍然受到劳动法的保护。他们有权获得合法的工资、合理的工作时间、安全的劳动条件等。
总之，是否签订劳动合同需要根据具体情况和法律规定来确定。为了保障寒假工的合法权益，建议在开始工作前，了解相关的法律法规，并尽可能与雇主签订书面劳动合同。如果遇到劳动争议，可以寻求法律专业人士的帮助。

《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。